• Home
  • Hướng dẫn nấu bún cá các loại ngon mắt lạ miệng với nồi nấu phở

Hướng dẫn nấu bún cá các loại ngon mắt lạ miệng với nồi nấu phở

Hướng dẫn nấu bún cá các loại ngon mắt lạ miệng với nồi nấu phở

Bún là một loại thực phẩm được chiết xuất từ gạo ủ lên men cho nở để làm ra những sợi bún trong, dai, dẻo thơm ngon. Bún dùng để ăn sống kèm thịt nướng hoặc cũng có thể chan nước dùng hoặc nấu lên để ăn. Cách thức nấu bún rất đa dạng, bún cá là một trong những bát bún thanh tao, hương vị vùng miền. Hãy cùng nồi nấu phở thực hiện các món bún cá thơm ngon nhé!

Bún cá rô đồng


Bún cá rô đồng

Nguyên liệu gồm có:

  • Cá rô đồng: 1kg
  • Xương ống lợn: 2kg
  • Hành khô, gừng, ớt tươi, nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
  • Hành hoa, thì là, cà chua
  • Rau muống, rau thơm 
  • Gia vị: Dầu ăn, mắm, mì chính, bột nêm.
  • Bún

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu


- Gừng rửa sạch đập dập thái lát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Rau thơm, hành, thì là, rau muống rửa sạch để ráo.


- Hành khô bóc vỏ thái khoanh để chiên.

Bước 2: Sơ chế cá


- Cá rô đồng mua về, đánh sạch vẩy, bỏ ruột, xóc muối rửa sạch, để ráo. Tiếp đến cho cá rô đồng vào nồi hấp hoặc luộc sơ thêm chút xíu muối. Chờ cho cá nguội cho cá vào cái hộp để vào ngăn đá để thịt cá rắn lại như vậy khi gỡ cá sẽ không bị nát.


- Sau đó tách riêng phần thịt cá ướp với chút bột nêm, gừng, bột nghệ. Phần đầu và xương cá cho vào cối giã lọc lấy nước cốt.

Bước 3: Nấu nước dùng với nồi nấu phở


- Xương ống rửa sạch, luộc trần qua nước sôi cho rồi rửa sạch cho khỏi bụi bẩn sau đó cho vào nồi nấu phở đổ ngập nước nêm chút muối, hầm nhừ. Sau khi xương đã ra hết chất thì lấy xương ra trong nồi nấu phở sẽ chỉ còn lại nước dùng mà thôi.


- Hòa nước cốt cá rô đồng vào trong nước dùng xương. Phi thơm cà chua với chút xíu dầu ăn và hành thơm. Cho cà chua vào nồi nước dùng. Sau đó đặt lên bếp đun sôi rồi vặn lửa nhỏ đun liu riu. Cho ít gừng thái chỉ để nồi canh không bị tanh. Nêm gia vị cho vừa miệng.

Bước 4: Chiên cá rô đồng


- Đặt chảo lên bếp cho dầu vào đun nóng, chiên hành vàng giòn vớt ra. Sau đó, lấy 1/2 lượng cá  đem lăn qua bột chiên giòn rồi chiên rán vàng. Phần còn lại phi hành thơm và cho thịt cá vào xào.


Bước 5: Trang trí

- Lấy một nhúm bún vừa đủ cho vào giỏ đem trần qua cho nóng rồi cho ra tô thêm rau muống đã luộc, xếp ít cá rô rán và cá xào lên mặt bát bún rồi từ từ chan nước dùng lên trên mặt bún.

Bún cá Kiên Giang


Bún cá kiên giang

Nguyên liệu bao gồm:

  • Cá lóc béo: 2 con (1 kg/con)
  • Tôm bạc thẻ hoặc tôm sắt (tôm biển): 1 kg
  • Khô mực: 0,1 kg (loại nhỏ để nấu nước dùng)
  • Xương ống heo: 2 kg
  • Một khúc mía dài: 50 cm (nướng qua)
  • Tỏi, rễ ngò đập giập
  • Mỡ nước, dầu điều
  • Rau sống: giá sống, rau răm, húng cây, húng lủi, ngò rí, ngò gai, hành lá…
  • Ớt ngâm giấm, đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm Phú Quốc, tiêu sọ xay, ớt hiểm, ớt sừng.
  • Bún

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Hành tím cho thơm, nướng mía cho trong lại, chặt làm đôi. Hành tỏi bỏ vỏ băm nguyễn.

 - Mực khô nướng qua.

- Xương ống heo chặt khúc, trần qua nước sôi có chút muối, xong mang ra rửa sạch cho hết bụi bẩn, để ráo.

Bước 2: Sơ chế cá

- Cá lóc đánh vẩy làm sạch, giữ lại đầu và ruột làm sạch, chà muối, cạo bỏ máu trong xương cá. Rửa sạch, cắt làm 3 khúc, khúc đầu có dính phần ruột cá.

- Cá ướp cùng một xíu muối hạt nêm và tiêu chừng 10 phút sau đó đem cá đi hấp chín. Phần nước hấp sẽ giữ lại để nấu nước dùng.

-Thịt cá được gỡ bỏ da, miếng cạnh 3 – 4 cm tránh làm nát cá rồi xếp lên vào đĩa. Trứng cá nếu có tán nhuyễn để riêng, xương cá để cho vào nồi nước dùng, đầu và lòng cá để riêng.

Bước 3: Sơ chế tôm

- Tôm biển bỏ đầu, rút chỉ lưng, bóc vỏ chừa đuôi, chẻ đôi phần trên lưng cho tôm nở lớn ra sau đó ướp tôm với một chút muối, hạt nêm, tiêu. 

- Đặt chảo lên bếp cho mỡ nước phi hành tỏi cho thơm, cho tôm vào xào săn, nêm thêm dầu điều và đường rồi rim để tôm thấm gia vị đậm đà và có màu đỏ đẹp. Tắt bếp, rắc thêm tiêu, múc tôm ra đĩa.

Bước 4: Nấu nước dùng với nồi nấu phở

- Cho xương ống heo vào nồi sau đó thêm mía, chút muối rồi đổ nước cho ngập mặt xương, chờ cho nồi nước dùng sôi thì hớt sạch bọt để nồi nước dùng trong hơn.

- Cho rễ ngò vào một túi vải cùng Mực nướng, hành tím nướng, xương cá và nước hấp cá, hầm cho đến khi xương ra hết chất ngọt. 

- Sau khi đã hoàn thành nồi nước dùng thì bạn nhắc giỏ xương ra ngoài bên trong chỉ còn lại nước dùng. Thêm nước xào tôm, dầu điều, trứng cá tán nhuyễn vào, nêm nếm cho vừa miệng

Bước 5: Trình bày

- Cho bún vào giỏ trần qua, mỗi tô 150gr bún rồi cho vào tô, xếp cá, tôm, đầu hành, hành lá, ngò rí, ngò gai cắt nhỏ vào tô rồi chan nước dùng sôi ngập bún, rắc tiêu ăn kèm ớt băm ngâm dấm, rau ghém, nước mắm, ớt cắt khoanh, chanh.

Bún cá ngừ


Bún cá ngừ

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Cá ngừ tươi
  • Thịt ba chỉ
  • Dứa, ớt sừng xanh, ớt bột Huế
  • Hành lá
  • Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm ngon nguyên chất.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Dứa gọt bỏ vỏ, thái miếng vừa ăn. Hành lá lấy đầu hành giã nát

Bước 2: Sơ chế cá

Cá ngừ làm sạch bỏ ruột cắt khúc, rửa sạch để ráo. Ướp cá ngừ với đầu hành lá giã nát và chút xíu hạt nêm, trộn đều cho ngấm gia vị.

Bước 3: Rim cá

-Đặt chảo lên bếp, đun nóng mỡ sau đó chiên sơ hai mặt cho miếng cá săn lại. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào cho thịt chín, cho ớt bột vào cho thịt có màu.

- Cho cá ngừ và thịt ba chỉ và dứa vào nồi, kho trên lửa nhỏ, thêm vào khoảng 300ml nước sôi cho xâm xấp mặt cá nêm thêm nước mắm,  đường cho vừa miệng.

- Dùng mũi dao xăm vài đường trên quả ớt sừng cho ra mùi thơm, rồi cho vào chảo cá kho. Rim cá xong cho thêm ớt bột sau đó tắt bếp.

Bước 4: Trang trí 

Bún tươi trụng sơ cho nóng sau đó cho vào tôi cho cá ngừ rim lên trên ăn kèm rau sống.

Mách nhỏ:

Đối với các quán ăn, nhà hàng nên sắm cho gian bếp của các bạn bộ nồi nấu phở gồm 1 nồi 20 lít dùng để trần bún cho nóng và 1 nồi dùng để nấu nước dùng, linh hồn của các món bún phở.

Nồi nấu phở sử dụng nguồn điện cung cấp cho đĩa nhiệt đun sôi nguồn nước có trong nồi đảm bảo an toàn, vệ sinh an toàn thực phẩm, tiết kiệm thời gian, tối giản chi phí sử dụng.

Đăng nhận xét