• Home
  • Vệ sinh và bảo trì thiết bị bếp công nghiệp

Vệ sinh và bảo trì thiết bị bếp công nghiệp

Hiện nay chúng ta có rất nhiều lựa chọn cho thiết bị bếp chiên công nghiệp như: Bếp chiên phẳng, bếp chiên nửa phẳng nửa nhám, bếp chiên nhúng, chiên nhúng dạng ống, dạng hở hoặc đáy phẳng,…vì vậy để chọn bếp công nghiệp Đà Nẵng phù hợp với nhà hàng của mình thì trong bài viết này chúng tôi sẽ trang bị cho bạn một số kiến thức để lựa chọn một thiết bị bếp chiên phù hợp. Làm thế nào để vệ sinh bếp công nghiệp cho an toàn 

Những hướng dẫn cơ bản khi vệ sinh bảo trì bếp công nghiệp

Xoay bản lề cửa và kiểm tra các ốc vít lỏng.
Thắt chặt khi cần thiết.
Làm sạch
CẢNH BÁO: không được lau chùi thiết bị bằng máy hút nước.
Thép không gỉ
Thép không gỉ phải được làm sạch bằng chất tẩy nhẹ, mềm
Vải và nước nóng. Nếu cần sử dụng kim loại phi kim loại
Cọ rửa, luôn luôn chà theo hướng hạt trong
Kim loại để tránh gãi. Rửa một khu vực nhỏ tại một thời điểm và
Rửa sạch khu vực rửa sạch bằng một miếng bọt biển sạch sẽ nhúng vào
Khử trùng và lau khô bằng vải mềm mềm trước khi nó có thể
khô.
Thực hiện vệ sinh bếp công nghiệp chất lượng


Chỉ sử dụng các dụng cụ bằng thép không gỉ, gỗ hoặc nhựa để cạo
Tích tụ mỡ hoặc dầu nặng. Không sử dụng thép thông thường
Cào hoặc dao như những hạt sắt có thể bị nhồi nhét
Và rỉ sét. KHÔNG BAO GIỜ ĐƯỢC SỬ DỤNG Lông thép.
Bề mặt tráng men
Thiết lập lịch làm sạch thông thường. Bất kỳ sự cố tràn dầu nào
Xóa ngay lập tức. Đơn vị nên được làm mát
Xuống trước khi làm sạch bất kỳ bề mặt bên ngoài. Lau tiếp xúc
Có thể rửa sạch bề mặt khi làm mát với chất tẩy nhẹ và
nước nóng. Các điểm dư thừa có thể được loại bỏ bằng
Cọ rửa. Khô kỹ bằng vải sạch.
Kỳ nhông
1. Làm sạch các kệ giầy kỳ giông càng sớm càng tốt sau
Nấu với các sản phẩm có chứa cà chua hoặc giấm,
Cách vệ sinh bếp công nghiệp
Có hàm lượng axit cao. Những thức ăn này có thể gây ra
Bề mặt rack.
2. Thường xuyên rót và làm sạch giỏ nước. Lãng phí quá nhiều dầu
Có thể gây tràn.
Lò nướng
Làm sạch kệ lò và hướng dẫn với nước nóng xà phòng và
Khô hoàn toàn. Lau chùi lò nướng bằng lò nướng
Sau mỗi lần sử dụng
1. Sử dụng máy cạo 2 1/2 "- 3" (64mm -76mm) truyền thống
Hoặc thìa, cạo bề mặt mặt đất (để lấy thức ăn
Các hạt và dư lượng dầu) đối với máng mỡ
Sử dụng các cú đánh từ phía trước đến phía sau. Gửi các mảnh vỡ vào
Chute.
2. Đổ rút ngắn hoặc dầu lên bề mặt mặt nướng bằng cách sử dụng
Thẳng về phía trước để trở lại chuyển động. Làm sạch tấm ván bằng
Mặt nạ bằng đá hoặc nướng. Luôn luôn lau bằng hạt
Của thép, không bao giờ nghiêng.
3. Sử dụng một miếng vải sạch, chà mỏng và thậm chí cả lớp dầu vào
Mặt nướng.
4. Tháo ngăn kéo dầu mỡ, rỗng và rửa kỹ
Với xà bông và nước. Thay thế.
Đối với xây dựng nặng lên
LƯU Ý: Sau khi sử dụng chất tẩy rửa và máy cắt mỡ, hãy làm lại mùa
Ván trượt.
Áp dụng vào nướng nóng để có kết quả tốt nhất.
1. Sử dụng máy cạo 2 1/2 "- 3" (64mm -76mm) truyền thống
Hoặc que cạo mặt đất (để lấy thức ăn
Các hạt và dư lượng dầu) đối với máng mỡ
Sử dụng các cú đánh từ phía trước đến phía sau. Gửi các mảnh vỡ vào
Chute.
2. Lót đều trên mặt nướng và
Hãy ngồi như hướng dẫn. Làm theo các thủ tục trên nhãn của
Các sản phẩm làm sạch cụ thể.
3. Sử dụng một cái cạp truyền thống hoặc thìa, trượt xung quanh
Griddle sạch hơn để loại bỏ xây dựng.
4. Cọ mặt nướng lên máng mỡ
Sử dụng thậm chí trở lại stokes phía trước. Lặp lại bước 2 nếu
cần thiết.
5. Sử dụng chất tẩy rửa nhẹ, lau chùi bề mặt và rửa sạch
Triệt để với dung dịch nước và giấm. Khô griddle.
6. Sử dụng một miếng vải sạch sẽ chà mỏng và thậm chí cả lớp dầu vào
Mặt nướng.
7. Chuẩn bị lại lò nướng như đã trình bày chi tiết trong lần làm sạch ban đầu. Các
Griddle bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng.
Griddle Do & Những điều nên tránh
Làm
1. Mùa nướng. Điều này sẽ ngăn không cho thực phẩm dính
Và làm cho nó dễ dàng hơn để giữ cho bề mặt sạch sẽ.
2 Giữ bề mặt sạch. Cọ xát bề mặt
Ra sản xuất để làm sạch thực phẩm và dầu ngăn ngừa xây dựng
Và sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để giữ cho bề mặt sạch sẽ.
3. Giảm nhiệt độ xuống trong thời gian chậm.
Giảm nhiệt độ hoặc tắt các phần trong suốt
Thời gian chậm lại sẽ giúp tiết kiệm năng lượng và ngăn không cho đĩa
Từ quá nóng.
Không
1. Không sử dụng muối để làm sạch bề mặt lò, muối là
Ăn mòn và có thể gây ra các pitting của griddle.
2 Không để dụng cụ bằng kim loại (Cạc, dao cạo, vv) để
Nick và / hoặc làm mờ bề mặt của tấm ván. Các cạnh của
Những dụng cụ này rất sắc nét và sẽ tạo ra các đoạn mà dầu có thể
Thu thập và caramel với sẽ gây ra dính.
3. Không sử dụng tấm ván làm đầu nóng. Một chảo lớn hoặc nồi sẽ
Bẫy nhiệt và có thể gây ra tấm nấm mùn để biến dạng.
4. Không làm nóng lò để làm nóng nhanh hơn. Làm nóng trước
Chỉ mất 15-20 phút.
Điều chỉnh nhiệt độ

CẢNH BÁO TRƯỚC KHI SỬ DỤNG THIẾT BỊ BẾP CÔNG NGHIỆP ĐÀ NẴNG

 Tắt nguồn điện trước khi
Bắt đầu bất kỳ công việc dịch vụ nào.
Điều bình thường đối với một bộ điều chỉnh cơ điện để chu kỳ với
Một khoảng 45 ° F - 50 ° F (25 ° C - 28 ° C) khi kiểm tra hiệu chuẩn
Cho phép bộ điều chỉnh nhiệt độ tối thiểu hai lần.
1. Đặt cặp nhiệt kế của dụng cụ kiểm tra vào
Trung tâm lò nướng.
2. Lật quay số kiểm soát nhiệt độ lò nướng đến 400 ° F (205 °
C). Để cho phép nhiệt độ lò ổn định,
Việc kiểm soát lò nướng phải được phép chu kỳ hai lần trước
Tham gia một bài kiểm tra đọc.
3. Kiểm tra đọc nhiệt độ chỉ khi điều khiển
Chu kỳ "OFF" như được chỉ báo bởi đèn hoa tiêu đi xe đạp. Nếu
Nhiệt độ không đọc với
4. Cẩn thận tháo núm điều chỉnh nhiệt, không làm phiền
Quay số.
5. Giữ trục ổn nhiệt bằng một lưỡi cưa nhỏ
Cái vặn vít. Xoay vít hiệu chỉnh nằm bên trong
Trục theo chiều kim đồng hồ để giảm nhiệt độ và đếm
Theo chiều kim đồng hồ để tăng nhiệt độ. Chú ý: mỗi vòng 1/4
Của vít sẽ tạo ra sự thay đổi khoảng 35 ° F
(20 ° C).
6. Thay bộ phận giữ nhiệt và lặp lại các bước 1 mặc dù 3
Để xác minh rằng việc điều chỉnh chính xác đã được thực hiện.

1. Sử dụng một dụng cụ thử nghiệm với một loại đĩa đặc biệt
Thermocouple hoặc một loại pyromet bề mặt đáng tin cậy. 
CHÚ THÍCH:
Một giọt dầu trên khuôn mặt của đĩa sẽ cung cấp tốt hơn
Tiếp xúc với đĩa.
2. Đặt tất cả các nhiệt độ griddle đến 350 ° F (177 ° C). Theo thứ tự
Để cho phép nhiệt độ griddle ổn định,
Bộ điều chỉnh nhiệt phải được phép chu kỳ hai lần trước khi dùng
Một bài kiểm tra đọc.
3. Kiểm tra nhiệt độ griddle khi nhiệt chỉ
Chu kỳ "OFF" bằng cách đặt nhiệt kế vào
Nướng trực tiếp vào bóng đèn cảm biến của bộ nhiệt.
Độ đọc phải từ 335 ° F (168 ° C) đến 365 °
F và (185 ° C). Nếu bài đọc nằm ngoài các giới hạn này,
Hiệu chỉnh như sau:
4. Cẩn thận tháo núm xoay, không làm phiền trục
Chức vụ.
5. Giữ trục ổn định và với một vít phẳng nhỏ
Lái xe quay các vít hiệu chỉnh nằm bên trong
Trục theo chiều kim đồng hồ để giảm nhiệt độ và đếm
Theo chiều kim đồng hồ để tăng nhiệt độ. CHÚ Ý: Mỗi lần lượt
Của vít sẽ tạo ra sự thay đổi khoảng 35 ° F
(20 ° C).
6. Thay bộ phận giữ nhiệt và lặp lại các bước từ 1 đến 3
Xác minh rằng một điều chỉnh chính xác đã được thực hiện.

Đăng nhận xét